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El Gobierno de Hidalgo fortalece la preservación del chile rayado, patrimonio gastronómico de la Sierra Gorda y el Valle del Mezquital.
Su calidad inigualable se logra gracias a un proceso artesanal transmitido por generaciones: se cultiva en distintas alturas y se seca por tres días en hornos tradicionales de adobe, piedra y varas de otate, ahumado con leña de encino blanco.
Este método le da su aroma, sabor y picor únicos, diferenciándolo de otros productos con el mismo nombre.
Esta acción protege los saberes ancestrales, brinda certeza a productores y consumidores, fortalece la identidad regional, genera oportunidades económicas y mantiene el vínculo incluso con las comunidades hidalguenses que viven en el extranjero.
También se impulsa el relevo generacional para que esta tradición siga viva.
Con estas iniciativas, refrendamos nuestro compromiso de conservar el patrimonio cultural y proyectar la riqueza gastronómica de Hidalgo.
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